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紅曲色素系列單體

紅曲色素是我國(guó)傳統(tǒng)的由紅曲菌發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能性色素，作為添加劑在食品特別是肉品工業(yè)中有很好的應(yīng)用前景。紅曲色素組成復(fù)雜，已確定結(jié)構(gòu)式的主要有6種：紅色的紅斑胺素(rubropunctamine)、紅曲紅胺素(monascorubramine)，橙色的紅斑紅曲素(rubropunctatin)、紅曲紅素(monascorubrin)和黃色的紅曲素(monascine)、安卡黃素(ankaflavine)。

所以，整個(gè)紅曲米發(fā)酵產(chǎn)生的天然色素分類如下

黃色系列
21516-68-7 Monascin 紅曲素
 50980-32-0 Ankaflavin 紅曲黃素

橙色系列
514-67-0 Rubropunctatin 紅斑紅素
13283-90-4 Monascorubrin 紅曲紅素

紅紫系列
514-66-9 Rubropunctamine 紅斑胺素、潘紅胺
511-14-8 Monascorubramine 紅曲紅胺素

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